就在市中心！开业就爆满！上海小囡都熟悉的光明又开社区食堂啦

曾是上海小囡记忆中的味道(wèidào)

上海馄饨界的(de)“顶流”之一

“弄堂(lòngtáng)小馄饨”即将搬迁

弄堂小馄饨将(jiāng)于7月2日搬迁到新店

近日，该店贴出通知，表示因市政动迁营业至6月27日，新店地址在威海路729号，原店斜对面(xiéduìmiàn)，新店开张(kāizhāng)日期为7月2日。

记者在6月27日下午赶到威海路老店时，发现店招已经不见了(le)。再仔细观察，原来(yuánlái)马路对面的新店已经挂上了店招。

老店内有食客在吃用砂锅盛装(shèngzhuāng)的小馄饨，当记者采访两位女白领时，她们惊讶地得知老店几小时后要暂停营业即将开启搬迁(bānqiān)的消息。

店员(diànyuán)仍然在笃悠悠地包小馄饨，当记者问当天什么时候正式结束营业时，店员则笑着回答道：“包完为止”。几位店员阿姨(āyí)把店内的大件行李搬(bān)了出来，用小车推到不远处的静安别墅。

老店结束(jiéshù)营业前几个小时，食客还在吃小馄饨

几位店员(diànyuán)阿姨在搬大件行李

晚上8点多，记者再次赶到威海路老店时，店内已结束营业，物品(wùpǐn)正在搬迁中(zhōng)；而新店仍然处于装修施工阶段。

老板(lǎobǎn)阿跷师傅向记者介绍了十几年前自己大魄力拿下老店门面房的故事(gùshì)：“当时我就休息了一段时间。但每天都会有人打(dǎ)来电话，询问我什么时候重新开业，有的老顾客催我早点开。当时威海路正好(zhènghǎo)有一个小的门面房出租，我做了一段时间之后发现(fāxiàn)不行，后来(hòulái)就把旁边的店面给盘了下来，但转让费很高，加上房租及押金一共花了七十多万。”

现在有个词(cí)非常时髦，那就是“情绪价值”，谈到小馄饨给客人特别是老食客带来的“情绪价值”，阿跷回忆：“我(wǒ)在店里的时候，来吃馄饨的客人都是有说有笑(yǒushuōyǒuxiào)，大家就像自己人一样，付钱和零钱也是自己找自己拿。其实(qíshí)，做餐饮的就是要这种感觉，那种亲热感。”

晚上六点(liùdiǎn)走过还在营业

记者发现，现在新店就在威海路729号，毗邻威海别墅，就在老店的对面，站在老店门口就可以看到，可以说是几步之遥。其实，关于(guānyú)当初(dāngchū)的选址，这当中还有一段曲折。最初，老店是打算搬迁到上海展览中心延安路附近，门面也(yě)重新装修好了，当时(dāngshí)还告诉(gàosù)了不少老熟客。

阿跷向记者坦言：“我这个(zhègè)人做事比较急，那个时候威海路这里的房东没有确定(dìng)要借给我，所以刚贴了(le)动迁的通知之后，我马上就去其他地方借门面房，而且立马付钱装修定了下来。”

当得知威海别墅的门面房可以(kěyǐ)使用之后，阿跷(āqiāo)一开始曾与之前的房东协商，但对方要求按照合同执行，最终阿跷损失(sǔnshī)了二十多万的押金和装修。对此，阿跷表示：“我测算过，展览中心走过去几百米的距离，（选址）还是要距离我们威海路的老店(lǎodiàn)越近越好。”

老板当年曾卖(céngmài)牛仔裤，

“偷学”邻居做馄饨生意(shēngyì)

阿跷(āqiāo)师傅是“弄堂小馄饨”的(de)创始人，也是小店的灵魂人物。前不久，记者在弄堂口正好遇到骑车出行的阿跷，并(bìng)随手(suíshǒu)拍摄了一段画面。对于大多数食客来说，他们很难想象这位穿着时髦、喜欢骑山地车的上海爷叔，其实就是“弄堂小馄饨”的老板。

穿着(chuānzhe)时髦、喜欢骑山地车的上海爷叔

阿跷告诉记者，其实他(tā)一开始做的是服装生意，上世纪80年代初期，在青海路凤阳路卖牛仔裤。“那个时候服装销路是很好的，牛仔裤卖疯了，基本上我(wǒ)一个星期就要去广州进货。后来(hòulái)做牛仔裤生意的人越来越多了，生意就萎缩(wēisuō)了，我就开始考虑转行，后来想到(xiǎngdào)卖馄饨。”

阿跷与(yǔ)馄饨最终结缘是因为当时弄堂里有一位(yīwèi)王师傅开的馄饨摊。这位王师傅最早是在石门路卡德浴室旁边开店卖“阿王炒面”，手里(shǒulǐ)还有一个独家的馄饨秘方。后来王师傅知道阿跷也想做馄饨生意后，曾经笑道：“你做什么馄饨？你怎么能和我比(bǐ)？”

阿跷(āqiāo)告诉记者(jìzhě)：“我有时候就是(jiùshì)偷偷地去看王师傅裹馄饨，其实(qíshí)就是看看他怎么做馄饨的，摸索馄饨的味道(wèidào)。就这样，我学了以后做馄饨，有人认可了，味道还不错。我就借了弄堂里几张旧的台子凳子，那个时候没有煤气，我用的都是煤饼，凌晨三四点爬起来开始生煤球炉子，那时候是真苦。”

当时，社会上的餐饮店比较少，附近上班的一些客人成为常客。虽然摊头(tāntóu)不在街面，可是(kěshì)生意不错，留住了客人，“阿跷(āqiāo)馄饨”也被叫出名了。

市民在(zài)店门口排队（拍摄于2021年11月）

2013年，静安别墅开始大修，因为不能在弄堂(lòngtáng)里面(lǐmiàn)摆摊，“阿跷馄饨”在收摊一段时间后，借了门面房，从弄堂里面搬到了威海路(wēihǎilù)沿马路。说起大家现在非常熟悉的威海路714号(hào)老店，记者(jìzhě)请阿跷师傅的家人查了资料，原来这家店是2013年12月2日开张的。如此算来，威海路的老店营业了有11年了。

阿跷师傅解答市民关心问题(wèntí)

最近，我们征集了四位与阿跷相识的市民朋友，他们(tāmen)当中有餐饮界、文化界和收藏界人士，就他们关心的问题，邀请阿跷师傅(shīfù)一一解读。

Q 胡展奋（资深媒体人、作家）：上海滩做馄饨的(de)，侬名气几乎是最响的。我(wǒ)有时会想，侬身体不大(dà)便当，是否反而促使侬做好做透一桩事体？让大家对侬刮目相看？

A 阿跷：正是因为当时我腿不好，一时间找不到合适的(de)工作，我发现自己做的馄饨让顾客还比较满意。我就在想，工作又没有，那是不是下辈子就要(yào)靠这个馄饨了，所以自己也要加倍努力，那身体(shēntǐ)的不方便在这点上反而(fǎnér)对我是有所促进了。

Q 江礼斌（东航餐饮副总经理、中国烹饪大师）：阿跷师傅，这么多年守着这口下(xià)小馄饨的锅(guō)，你觉得最让自己最舍不得放下的，是(shì)街坊的味道，还是来来往往的人情？

A 阿跷：我守了这口锅就是守着(zhe)这家馄饨店，其实最忘不了的(de)(de)是以前许多老顾客对我的信任，有时候他们会肯定我的工作成绩，所以我的想法(xiǎngfǎ)就是一定要把(bǎ)这家店做好，而且要把它开下去。以前每天一大早来店里的客人都是街坊邻居，基本上很多人都是天天来的，所以说，我和这些邻居街坊的感情是很深的。

新年第一天，市民排队吃(chī)小馄饨（拍摄于2025年1月1日）

Q 沈高明（法律工作者，曾住静安别墅，母亲是阿跷小时候邻居）：老朋友们总是怀念从前的味道(wèidào)，请问大馄饨(húntún)还会(háihuì)不会回来？炸猪排的口感是否可以再改进一下？

A 阿跷(āqiāo)：目前不会，因为大馄饨也不是我的特长。炸猪排现在口味应该还可以，后面会继续改进，质量方面要把关，一个是肉，一个是油，一定要做(zuò)得更好(gènghǎo)，成为大家都喜欢的口味。

Q 范基农（海派收藏家、老食客）：不知新店面积比原(yuán)来扩大还是(shì)缩小？在保持原品种外，会不会推出(tuīchū)新品(xīnpǐn)？服务流程是否会有改进？如原来堂吃是门外排队取后自己端进去自己找位子吃的，是否会有服务员端到位子上？

A 阿跷：搬到新店后的服务流程跟原来一样。新店的营业面积基本上和老店差不多，也有一楼和二楼；唯一的区别就是下馄饨的位置，以前(yǐqián)店门口正好有个炉子(lúzi)，新店这个(zhègè)地方门面(ménmiàn)太小，店门口不能搞炉子了。原来的服务流程不会改变，但是服务质量要提高。

正在装修当中的新店（6月24日(rì)晚上拍摄）

只为一碗心心念念(xīnxīnniànniàn)的小馄饨

市民范先生(fànxiānshēng)，三十年老食客，曾住在威海路多年

我是把“阿跷馄饨”当食堂吃的，一般一个月吃一次，最短隔一周就过来(lái)吃，已吃了三十年了。每次来总是加个卤蛋，觉得比一般卤蛋有咬劲，有点西区老大(lǎodà)房熏蛋(fángxūndàn)的味道，有时我会加块炸猪排，觉这里的炸猪排与其他店有点不一样(yīyàng)，炸得正好，两面金黄。

几年前，馄饨店对面开了家创冰店，主要供应日式创冰，也兼卖老(lǎo)上海赤豆(chìdòu)创冰，天热时(tiānrèshí)，我一直是先到馄饨店买好小馄饨，又飞快跑到对面买好赤豆刨冰，再拿到店取好小馄饨同食之，一口馄饨，一口刨冰，一冷一热，真是绝配(juépèi)。

我喜欢这家小馄饨(húntún)，主要是我认为他家的小馄饨好吃(chī)，是我心目中上海滩最好吃的小馄饨，不像有的店，肉酱只放一点点，放皮子中间掐一下(yīxià)，等于(děngyú)在吃皮子。有些店的小馄饨，个头太大，肉太多，像大馄饨，等于在吃肉圆，而这家大小适中，皮子不硬也(yě)不烂，汤中蛋皮超多，加了猪油，香气满满。馄饨肉选料好，新鲜；汤里再放了榨菜末、香菜及紫菜，加一些鲜辣粉，咸淡适中(xiándànshìzhōng)，又带鲜味。

我小(xiǎo)时候住(zhù)威海路石门一路口，小学中学都在这附近读，幼儿园就在店斜对面，对这一带很(hěn)熟，所以(suǒyǐ)很有感情。我现在住在莘庄(xīnzhuāng)，每次从闵行赶过来，要二部公交换地铁，只为吃一碗心心念念的小馄饨。为一碗馄饨这么远跑过来，朋友见我发的朋友圈，总讲“侬哪能又去了，胃口蛮好咯”。

我发现上海人不太喜欢吃饺子，对馄饨(húntún)却情有独钟，主要是菜肉大馄饨及鲜肉小馄饨，可当午饭晚饭的主食来吃，当早饭(zǎofàn)吃也很多。像我以前早上下碗小馄饨给(gěi)小孩上课前当早饭吃，很是方便。

来源(láiyuán) | 新闻晨报 记者 严山山